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1 an déjà que l'envie de créer un blog à mon tour fut plus forte , et que je lançais timidement mon premier billet .
Presqu' 1 an également que je faisais ma première expérience macaronesque , une fameuse soirée inoubliable dans ma cuisine en compagnie de mon amie Trinidad , pour déguster le premier macaron de ma vie ( et oui!) , enfin, il ressemblait grosso-modo à un macaron , le look pas terrible mais quel goût !!! Je n'oublierai jamais, je comprenais enfin pourquoi cette petite douceur avait tant de succés, COUP DE FOUDRE immédiat...et cette première dégustation eut lieu à ...........3h du matin , assises autour de la table de la cuisine , en tête à tête avec Trinidad :-D , MÉMORABLE je vous dis !!!
Je tiens à remercier toutes celles et tous ceux qui viennent régulièrement jeter un oeil par ici, qui me laisse parfois ou régulièrement un petit mot, ou qui passent simplement , à vous tous, un grand merci :-)
Alors ce billet sur ceux que je me permet de "baptiser" les Macaretti " , pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé se lancer avec les macarons ( il faut pas hésiter pourtant!) , elles ou ils peuvent tenter cette formidable recette d'Amaretti .
Pas de sucre glace comme pour les macarons, on ne mixe pas la poudre d'amandes comme pour les macarons ni le sucre , et on cuit à 180 º sur des feuilles siliconnées ou du papier sulfurisé.....pour obtenir une collerette digne d'un macaron, révolutionnaire non??? :-D
La première fois que ça m'est arrivé , je ne l'avais pas prévu ce résultat , mais maintenant, je m'applique à l'obtenir ;-). Je n'obtiens pas de collerette lorsque je ne les fais pas croûter 1 nuit, et sans macaronnage délicat. J'adore les Amaretti fourrés , sans colerette aussi !!
La recette d'Amaretti est celle de Christophe Felder, le grand pâtissier :
135g d'amandes en poudre
10g de cacao ( pas pour moi cette fois)
225g de sucre
120g de blancs d'oeufs (4)
Sucre glace
Mélangez les amandes, 175g de sucre et 2 blancs jusqu'à l'obtention d'une pâte. Montez 2 blancs en neige, avec le reste de sucre semoule.
Incoporez progressivement les blancs montés à la pâte.
Dressez des petites boules de pâte avec une poche à douille ou une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Laissez crouter une nuit à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Appuyez le dessus des boules de pâte aves les doigts pour faire légèrement craqueler ( je n'appuie pas pour pour obtenir les macaretti). Cuisez 10 à15 min.
Garnissez les amaretti de crème à la douille ou à la cuillère.
***Avec ou sans collerette, ces Amaretti sont absolument délicieux , mais si vous voulez des Macaretti , il faut simplement "macaronner" délicatement et longtemps le mélange poudre-sucre-blcs d'oeufs cru et les blancs montés, avec la maryse , puis laissez croûter 15h environ .
Je préchauffe le four à 180º 10 mn avant d'enfourner . Je décolle les Macaretti une fois bien refroidis.
Pour la ganache : 250 grs de pistoles blanches, et 130 grs de purée de cassis .
Trés facile et trés rapide à faire, hormis la période de croûtage ;-)
