Un poisson que j'apprécie énormément , l'espadon ! Une recette toute simple, vite réalisée que j'aime particulièrement, bien que l'espadon , que ce soit sur le barbecue, à la poële, au four, en sauce ou dans la paëlla, je ne m'en lasse pas . Bon, voila la petite recette , avec les aubergines fondantes à l'ail et au basilic, un autre vrai régal pour moi :

Pour 6 personnes :

Mixer 1 petit bocal de tomates séchées aux herbes et à l'huile d'olive, en les égouttant auparavant.

Recouvrir les tranches d'espadon de pesto rouge de chaque côté, d'un peu de basilic frais ciselé, et réservez au frais.

Coupez en cubes 3 belles aubergines , faites-les revenir dans un grand faitout avec de l'huile d'olive , à feu vif, puis réduire ; ajoutez 1 cs soupe d'ail en purée ( faite avec 6 grosses gousses), mélangez, salez, poivrez et ajoutez 3 cs de basilic frais ciselé. Laissez confire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire griller au four les tranches de poisson , 6 mn à 200 º , pas plus, sinon l'espadon sèche. Sur le barbecue c'est encore meilleur !!

Dégustez !

L'espadon est souvent à l'honneur sur ma table, et pour varier un peu, j'ai fait une chermoula qui m'a fait de l'oeil chez Nadia dont son blog "Paprikas" fait parti de mes favoris ;-) ,  voici sa recette :

Ingrédients de la chermoula :

- 5 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 3 gousses d'ail
- 1/2 verre à thé d'eau ( je n'aui pas mis d'eau)
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron ( 1 jus entier pour moi)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olives

J'ai préparé cette chermoula le matin, puis nettoyer mes filets d'espadon, ôter la peau, l'arête centrale, et j'ai bien enduit chaque filet de cette préparation sur toutes les faces, et gardez au frais dans un plat couvert jusqu'au soir.

Pour l'houmous  je le fais toujours de cette façon :

-2 boîtes de pois chiches - 1 jus de citron - 2  échalotes - 3 gousses d'ail voire 4 - 6 cs d'huile d'olive environ - 1 cs de cumin en poudre - du sel et du poivre.

Pour les légumes que j'ai servi avec , pour 8 personnes : 

-5 aubergines violettes, les tigrées - 4 poivrons verts - 3 gousses d'ail - 250 grs de tomates cerises - un peu de coriandre - 1 cc de cumin - sel, et poivre .

Faire revenir les poivrons coupés en dés dans de l'huile d'olive, puis ajouter les oignons , l'ail, les tomates , le cumin, le sel , le poivre, et la coriandre qui va cuire et donner davantage de saveur . Je laisse mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Et voilà une assiette bien garnie : l'espadon cuit au barbecue, l'houmous et les légumes, le tout servi avec des galettes arabes à la semoule aux graines de nigelles, mais pas de photo, la prochaine fois ;-)

Les paëllas se déclinent à l'infini dans la région Valencienne , on les appelle  aussi "los arroces" ( les riz), car aprés les paëllas " mixta" , " a la carne" , "al marisco" , " a la Valenciana " etc...il y a toutes sortes "d'arroces" , aux légumes, au chorizo, aux supions , à l'encre de seiche...

Pour les ménagères españoles, c'est selon le marché, les produits du jour, l'envie ou tout simplement avec ce qui reste dans le frigo ;-)

Tout est permis : des légumes ( pois chiches, blettes, haricots, la liste serait trop longue)et de la viande ou du poisson, des crustacés, de la charcuterie , bref,  avec ce que l'on a sous la main, à ajouter aux  ingrédients de base :

- un riz rond, un bon "caldo" fait maison ( le fumet, le secret d'une bonne paëlla) , les épices , oignons et ail si on aime, et l'huile d'olive "por supuesto" ( bien sur !) .

Ayant pris l'habitude de cuisiner de cette façon, je garde toujours les têtes de poisson à part dans mon congélateur, quelques petites gambas, des carapaces, parfois juste 1 tête de lotte ( bien assez grosse !)et je fais cuire le tout  dans une casserole d'eau, avec un peu de thym et de laurier , un peu de mélange d'épices à paëlla, du sel, du poivre, 1 trait d'huile d'olive.

J'écrase ensuite grossièrement le tout dans la casserole à l'aide d'une cuillère en bois, puis j'oublie 1 h ou 2 ce caldo. Ensuite je passe au chinois, et je remplis des bouteilles en plastique que je place dans le congélateur, toujours prêtes à servir pour une paëlla improvisée, ce qui racourcit largement le temps de sa préparation !!

Ce jour-là, je venais d'acheter de belles tranches d'espadon , j'ai donc décongelé du caldo ( fumet) ainsi que 2 petites poches d'encre de seiche.

ma recette pour l'occasion : pour 4 personnes bien servies ;-)

-Dans la poële à paëlla, un fond d'huile d'olive :  2 gousses d'ail écrasées, 3 échalotes hachées( je les préfère aux oignons) , 1 poivron rouge coupé en dés, 1 belle courgette en dés aussi, et 1 tomate coupée grossièrement.

Une fois le tout bien revenu à feu doux ( légumes bien dorés), j'ajoute 1 grand verre de riz rond , un peu d'huile à nouveau et je le fais revenir 3 mn environ, en remuant. J'ajoute ensuite 2 grands verres et demi de caldo de poisson, 2 sachets d'encre de seiche , 1 sachet d'épices à paëlla ( contient du safran)  et l'espadon coupé en morceaux ( 2 belles tranches), du sel, du poivre, et on laisse cuire à feu moyen.

Selon la marque du riz, on rajoute un peu de caldo , et on laisse accrocher un peu le fond au centre, avant d'éteindre le feu et de recouvrir aussitôt la paëlla avec du papier aluminium, pour quelques minutes, avant de la déguster .

Vous n'avez pas l'odeur ici , dommage, ça embaume !!! :-D

Vous pouvez la servir avec une bonne aïoli , une salade composée toute simple en entrée, et pour finir, c'est la saison, des fraises, tout simplement, vous aurez un repas type,  bien d'ici :-)

Je remercie en passant  mon beau-frère Franck ;-) mon nouveau fournisseur d'huile d'olive.  Il cultive ses oliviers et se charge lui-même de la cuillette des olives qui sont ensuite pressées au moulin de son village Torremanzanas , une huile bio et divine !!

                                     Mon riz préféré :