La Fideua , née à Gandia , dans la région de Valencia, est assez proche de la paëlla , mais à la place du riz, des pâtes, des vermicelles un peu longs et creux. L'histoire raconte que des marins au mileu du XX siècle, ayant oublié le  riz pour leur paëlla,  prirent donc ce qu'ils avaient sous la main...des pâtes ! Depuis 30 ans, chaque année, 1 concours de fideua est organisé à Gandia .

Comme sa cousine, voire sa soeur :-D  la paëlla , on peut varier les ingrédients : du poisson, des coques, amandes de mer, moules, gambas ou cigales, supions, calmars etc...toujours le même principe que pour la paëlla, on la fait avec ce que l'on veut, ce que nous avons trouvé sur le marché, et toujours le caldo, c'est à dire le bouillon de poisson et les épices.

A la maison, on la préfère à la paëlla en été notamment, ce plat nous paraît plus léger à déguster, les petites pâtes donnant une sensation différente du riz, faut essayer !!

Ce jour-là , je n'avais hélas pas de coquillages à y mettre, en général, je prends des coques. J'ai donc mis de l'espadon ( tranches que j'ai coupé en morceaux), des gambas, et des moules.

Dans 1 poële à paëlla ( j'aime bien les poëles anti-adhérentes à paëlla pour la fideua) , faire dorer 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 tomate en petits morceaux, dans de l'huile d'olive, versée généreusement .

Ajouter les pâtes ( fideos) , 1 sachet d'épices à paëlla, du sel, du poivre, pour ma part toujours du thym et du laurier , encore un peu d'huile d'olive , et remuez 2 minutes pour que les pâtes s'enduisent d'huile , puis versez le caldo de poisson ( bouillon fait maison).

Pour 6 personnes , je mets 1 grand verre et demi de fideos, pour 2 grands verres et demi de bouillon.

Je surveille la cuisson (feu moyen), puis j'ajoute les gambas crues, les moules cuites (ouvertes à part) , et je remue de temps en temps .

La fideua est prête lorsque les pâtes sont cuites, il ne doit pas rester de bouillon. A servir avec une bonne aïoli ;-)

Simple à faire et si bonne :-) 

Les paëllas se déclinent à l'infini dans la région Valencienne , on les appelle  aussi "los arroces" ( les riz), car aprés les paëllas " mixta" , " a la carne" , "al marisco" , " a la Valenciana " etc...il y a toutes sortes "d'arroces" , aux légumes, au chorizo, aux supions , à l'encre de seiche...

Pour les ménagères españoles, c'est selon le marché, les produits du jour, l'envie ou tout simplement avec ce qui reste dans le frigo ;-)

Tout est permis : des légumes ( pois chiches, blettes, haricots, la liste serait trop longue)et de la viande ou du poisson, des crustacés, de la charcuterie , bref,  avec ce que l'on a sous la main, à ajouter aux  ingrédients de base :

- un riz rond, un bon "caldo" fait maison ( le fumet, le secret d'une bonne paëlla) , les épices , oignons et ail si on aime, et l'huile d'olive "por supuesto" ( bien sur !) .

Ayant pris l'habitude de cuisiner de cette façon, je garde toujours les têtes de poisson à part dans mon congélateur, quelques petites gambas, des carapaces, parfois juste 1 tête de lotte ( bien assez grosse !)et je fais cuire le tout  dans une casserole d'eau, avec un peu de thym et de laurier , un peu de mélange d'épices à paëlla, du sel, du poivre, 1 trait d'huile d'olive.

J'écrase ensuite grossièrement le tout dans la casserole à l'aide d'une cuillère en bois, puis j'oublie 1 h ou 2 ce caldo. Ensuite je passe au chinois, et je remplis des bouteilles en plastique que je place dans le congélateur, toujours prêtes à servir pour une paëlla improvisée, ce qui racourcit largement le temps de sa préparation !!

Ce jour-là, je venais d'acheter de belles tranches d'espadon , j'ai donc décongelé du caldo ( fumet) ainsi que 2 petites poches d'encre de seiche.

ma recette pour l'occasion : pour 4 personnes bien servies ;-)

-Dans la poële à paëlla, un fond d'huile d'olive :  2 gousses d'ail écrasées, 3 échalotes hachées( je les préfère aux oignons) , 1 poivron rouge coupé en dés, 1 belle courgette en dés aussi, et 1 tomate coupée grossièrement.

Une fois le tout bien revenu à feu doux ( légumes bien dorés), j'ajoute 1 grand verre de riz rond , un peu d'huile à nouveau et je le fais revenir 3 mn environ, en remuant. J'ajoute ensuite 2 grands verres et demi de caldo de poisson, 2 sachets d'encre de seiche , 1 sachet d'épices à paëlla ( contient du safran)  et l'espadon coupé en morceaux ( 2 belles tranches), du sel, du poivre, et on laisse cuire à feu moyen.

Selon la marque du riz, on rajoute un peu de caldo , et on laisse accrocher un peu le fond au centre, avant d'éteindre le feu et de recouvrir aussitôt la paëlla avec du papier aluminium, pour quelques minutes, avant de la déguster .

Vous n'avez pas l'odeur ici , dommage, ça embaume !!! :-D

Vous pouvez la servir avec une bonne aïoli , une salade composée toute simple en entrée, et pour finir, c'est la saison, des fraises, tout simplement, vous aurez un repas type,  bien d'ici :-)

Je remercie en passant  mon beau-frère Franck ;-) mon nouveau fournisseur d'huile d'olive.  Il cultive ses oliviers et se charge lui-même de la cuillette des olives qui sont ensuite pressées au moulin de son village Torremanzanas , une huile bio et divine !!

                                     Mon riz préféré :

Des petits gateaux tous simples à emporter chez mon amie Anne (son blog pour bientôt!) pour le goûter de 3 petits gourmands . Avec une envie d'utiliser ma pâte à pistache , et du chocolat de couverture en stock, je me suis vite décidée pour faire des marbrés !

J'ai adapté et simplifié la recette ( non originale bien sur mais encore meilleure à mon goût !!) du "Papy Brossard" que j'affectionne tant , que vous trouverez chez Martine , décliné aussi à la pistache.

150 grs de margarine allégée ( en panne de beurre! ) - 150 grs de sucre - 2 oeufs

300 grs de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 cc de cardamome moulue, 1 cc de rhum brun

100 ml de lait - 100 grs de chocolat de couverture - 2 cs de pâte de pistache

Mélangez au fouet le sucre et le beurre ramolli, puis les oeufs ...la farine ensuite avec la levure, le lait, la cardamome et le rhum.

Séparez en 2 cette pâte , dans 1 moitié ajoutez le chocolat fondu, dans l'autre la pâte à pistache. Remplissez les empreintes, et au four pour 20 mn à 185º.

Une envie de faire des petites douceurs par cette journée pluvieuse, pour mes 3 gourmands , j'ai donc cherché dans mes dernières notes, une recette simple , rapide , et je suis tombée sur les madeleines d'Anne de papilles et Pupilles, que j'ai vite copié il y a peu de temps, car les siennes avaient de si jolies bosses bien dodues !!!

L'ananas confit n'étant pas trés apprécié par ces gourmands , j'ai modifié un peu la recette !

Un peu de fraises mixées ( 2 fraises mixées et égouttées ) avec la moitié de la pâte, et un peu d'arôme fraise de chez Sévarôme (sous forme de sirop) , et dans l'autre moitié, simplement rajouté de l'extrait de vanille, quelques gouttes .

J'ai rempli les empreintes à madeleines en alternant les 2 pâtes. Anne conseille de mettre les empreintes dans le réfrigérateur 1 heure ou 2, mais comme je suis toujours pressée, je les ai mises 25 mn dans le congélateur !

Les madeleines sont trés légères, la texture, le goût, tout est parfait, quand à mes bosses, bien moins spectaculaires que celles d'Anne, mais je retenterai en suivant cette fois son conseil !!!

Depuis les derniers macarons à la violette , je m'étais un peu calmée sur ces douceurs irrésistibles, mais les fraises sont si bonnes en ce moment , qu'il était temps de s'y remettre ;-)

Pour la recette des macarons, je suis fidèle à la même, celle de Mercotte, j'ai testé pourtant sans la meringue italienne avec succés, mais j'ai plaisir à la faire, incorporez le sirop brûlant peu à peu, la meringue devient brillante , onctueuse, enfin bref, c'est toujours un bonheur de faire des macarons, pas encore guérie du virus :-D

Pour la ganache : 130 grs de fraises mixées , bien rouges et goûteuses comme elles le sont en Espagne ces jours-ci (le "fresón" ) , et 250 grs de pistoles chocolat blanc .

Je garde les macarons toujours dans le frigo,  je les sors 5 mn avant la dégustation !