16 septembre 2006
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17:27
Depuis que mon amie Trinidad m'a offert le fabuleux livre d'Eric KAYSER sur les tartes sucrées et salées , je le feuillette régulièrement , en me demandant par laquelle je vais bien pouvoir commencer, tant les recettes sont nombreuses et toutes aussi appêtissantes, originales, enfin je vous le dis, un vrai bonheur pour les yeux , j'ai donc choisi celle-ci qui est bien de saison :
Un fond de pâte sablée aux amandes , une crème à la pistache et aux amandes également, quelques figues et poires, un nappage dessus, un pur délice !

J'ai réalisé également des petites versions

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Desserts
15 septembre 2006
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Les tartelettes aux amandes de Sophie m'ont bien plu , j'ai adapté sa recette en remplaçant le sirop d'agave par du miel comme elle le conseille, et la crème d'amandes par de la crème fraîche, et le lait végétal par du lait entier, et j'ai ajouté 2 gouttes d'essence d'amandes amères.
N'ayant plus de figues en réserve , j'ai fait la version chocolat, avec pas mal de pépites sur le fond, mais je ferais aussi l'autre version, mon panier doit se remplir de figues demain !!


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Desserts
8 septembre 2006
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10:52
Un petit dessert improvisé avec les délicieuses figues blanches que fournit l'arbre de mes parents , pour varier de la tarte ou de la confiture.
Une crème aux oeufs classique, parfumée avec un zeste de citron ,un peu de canelle et une grosse pincée de cardamome en poudre, versée au fond de la coupe, par-dessus quelques gavottes émiettées , à nouveau de la crème, puis quelques figues en tranches , parsemées de canelle et de sucre vanillé.
Au four , position grill , j'ai fait cuire 20 mn à 200 º, puis au frais quelques heures, c'était bien bon !!
Les photos ne sont pas terribles, désolée, prises un peu vite !
Ici, la couche de gavottes au milieu


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Desserts
31 août 2006
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C'est reparti pour 1 tour, et comme je commence à dompter ces petits délices capricieux , pas question de perdre la main mais plutôt de s'améliorer , j'avais envie de les faire + plats et + grands pour imiter les VRAIS comme ceux de Pierre Hermé ou de Mercotte, et toutes les couleurs et parfums de ces derniers, donc pas de temps à perdre :-D
Il me restait du colorant vert (merci Abuela !), mais rien d'autre , donc j'ai tenté, que dis-je, j'ai osé mettre du colorant en poudre pour paëllas !!! Et je ne regrette pas, j'en ai mis trés peu, on ne sent pas du tout le goût, et la couleur est bien soutenue ;-)
3 ganaches au programme : fruits de la passion pour les jaunes , avec du coulis 100 % (tout prêt) , et fraises et framboises aussi, avec des fruits décongelés et mixés .




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Macarons sucrés & sucrés-salés
23 août 2006
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Aprés les derniers enfin réussis, l'envie ne me quittait pas de recommencer, encooore !!!
Pourtant, plus de colorants à la maison, mince, et pas beaucoup de temps cet aprém, donc j'ai dit tant pis, j'attaque et je simplifie la recette pour aller plus vite, on verra bien , donc je n'ai pas tamisé les poudres, et pas ajouté les 60 grs de blancs non battus !!!
Je m'en suis pas mal sortie ouf !! mais la prochaine fois, je tamiserai à nouveau les poudres, car les macarons sont moins lisses , donc ça vaut vraiment la peine, mais tout dépend de la poudre d'amandes , la mienne n'est pas trés fine !
J'ai fait une ganache chocolat blanc-mangue , et une autre au chocolat crème fraîche.
Bon, vivement les prochains, trop de parfums à tester , c'est terriiiible ces macarons :-D

bien lisses dessous, re-ouf :


à la mangue, on voit mieux qu'ils ne sont pas lisses , sans tamiser les poudres.

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Macarons sucrés & sucrés-salés
21 août 2006
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Et oui, je vous le disais, on adore à la maison, et cette fois-ci, ce sont les premières figues du jardin , des noires, mais comme je n'en avais pas assez , j'ai mis aussi celles du jardin de mes parents, qui ne sont pas moins bonnes :-D, des blanches, donc 2 variétés pour ce petit plaisir !
la version plus rustique , juste une pâte sablée, les figues, du sucre vanillé par-dessus, et c'est tout, ça embaume la cuisine ...

de plus prés !

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Desserts
19 août 2006
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évidemment, il fallait que je persévère, les premiers faits avec Trinidad m'ont rendu complètement accro et passionnée, j'ai renouvellé une seconde fois, avec une recette différente, mais ce fut un échec total , donc cette fois j'ai repris la recette de Mercotte , et voilà le résultat !!! et aucun ne fut raté, je n'en reviens pas moi-même :-D

Les voici avant d'être fourrés , dessus-dessous !!

Allez, un dernier pour la route ;-) , avec la ganache au chocolat !!!

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Macarons sucrés & sucrés-salés
16 août 2006
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19:48
En entrée ou à l'apéro, des classiques empanadillas , dont la variété ne manque pas en Espagne, mais je les affectionne aux blettes ou aux épinards , mais elles sont toutes si bonnes!!!
La recette de la pâte, est de la Maman españole de mon amie Trinidad :
-300 gr de farine
-1 verre de bière
-1 verre d'huile d'olive, 1 cc de sel.
je fais la pâte au robot, puis dans une sauteuse, je fais revenir des épinards (frais ou surgelés selon !) , avec 2 gousses d'ail, et quelques pignons grillés à part au préalable, dans un peu d'huile d'olive.
J'ajoute 2 petites boîtes de thon émietté au naturel, du sel.
J'étale la pâte et avec un bol je découpe des ronds de pâte que je farci ensuite.
Il n'y a plus qu'à badigeonner de jaune d'oeuf le tour et fermer, badigeonner également la coca.
Au four, à 180º, pour 25 mn environ.
A déguster froid , ou tiède avec une salade ;-)



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Apéritif & Entrées
16 août 2006
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19:34
Encore une petite impro, mais c'est trés à la mode sur la blogosphère, un sorbet sans prétention , bien bon et léger pour l'apéro en été, mais auquel j'apporterai une modification la prochaine fois !
En effet, j'ai cru bon de mixer les poivrons crus, pour leur goût qui diffère avec la cuisson, mais le hic, c'est que l'on sentait des petites particules de peau malgré le passage au blender !!! DOnc, je ferai cuire mes poivrons pour le prochain sorbet, ce qui ne devrait rien gâcher !
Avec 3 poivrons rouges coupés en lamelles, j'ai ajouté un demi-verre d'eau, 50 gr de sucre en poudre, 1 cc de sel, un peu de poivre, 1 grosse pincée de curry (pas plus, c'est bien comme ça!) , 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais , 1 verre de crème liquide à 15 % , le tout mixé et à la sorbetière.
la photo avec le sorbet bien entamé :-)

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Apéritif & Entrées
9 août 2006
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20:12
Une improvisation avec des aubergines, des olives, de la coriandre fraiche et du basilic, tout ce qui est bon en été ;-)
Ma foi, j'ai été bien inspirée, le résultat est convaincant , j'en referai en variant les formes, ou en terrine par exemple.
Flans d'aubergines au coeur d'olives
4 aubergines violettes et blanches (les tigrées mes préférées) , coupées en cubes, 2 grosses échalotes émincées, 2 gousses ail, le tout revenu dans de l'huile d'olive, avec un peu de thym et de romarin, doucement et longtemps, en remuant de temps en temps sans casser les petits cubes d'aubergines.
Une fois les légumes cuits, ajouter 3 oeufs, et 1 verre de crème fraîche liquide à 15 % , sel, poivre, et un peu de safran.
A part, hâcher 1 boîte d'olives noires dénoyautées avec une belle poignée de basilic + 1 autre de coriandre.
Dans des empreintes à pyramides ou autre, verser une couche de légumes, puis 1 cc de purée d'olives et recouvrir de légumes, à raz des empreintes.
Au four pour 25 mn à 190º environ.


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Légumes & Accompagnements