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13 décembre 2006 3 13 /12 /décembre /2006 07:02

J'adore les bavarois aux fruits, surtout celui à la framboise , j'ai eu envie de tester au chocolat , j'ai donc fait le fond avec le gateau Maury de mon amie Trinidad (aux amandes) que je fais régulièrement , un classique qui se marie à merveille avec les bavarois,  c'est d'ailleurs Trinidad qui me l'avait recommandé ;-)

Voici la recette :

120 G de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
75 g de beurre mou
3 oeufs

( je rajoute quelques gouttes d'essence amères et 2 cs de farine lorsque je le fais pour le bavarois, et cette fois-ci j'ai ajouté 1 cc bombée  de cacao )

Une fois le gateau cuit, j'ai mis un cercle autour, et je l'ai imbibé avec un mñelange rhum brun Negrita, eau et sucre, en piquant le gateau à la fourchette.

Pour le bavarois au chocolat, j'ai suivi la recette d'Ô Délices donnée par Perrine , c'est d'ailleurs en voyant son bavarois que j'en ai eu vite envie , merci Perrine !!!

Ingrédients :
• 200 g de chocolat Nestlé Dessert
• 1/4 litre de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine (ou 6 demi-feuilles)
• 20 cl de crème liquide

Préparation :
1. Portez le lait à ébullition.
2. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole.
3. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
4. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir.
5. Incorporez le chocolat préalablement fondu.

6. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation.
7. Versez par-dessus la préparation chocolatée. Remettez au réfrigérateur minimum 2 heures.

J'avais quelques macarons à la pistache qui attendaient sagement dans le congélateur , ils se sont trés bien mariés avec le bavarois . Pour l'esthétique, je les ferais plus petits la prochaine fois :-D

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4 décembre 2006 1 04 /12 /décembre /2006 13:16

Tout comme Mercotte , Marina et bien d'autres blogeuses j'en suis sûre ;-) , je rêvais de pouvoir réaliser des macarons bien noirs !!!

Mon voeu fut exaucé, j'ai pu me procurer du colorant en poudre noir, assez puissant cette fois, car la pointe de ma cc a suffi a coloré toute ma base à macarons, je n'en croyais pas mes yeux :-D ( le noir tire un peu sur le violet tout de même)

Pour 1 fois, j'ai été infidèle à la recette de Mercotte, j'ai testé celle de Marina, car lors de mes premiers essais, j'avais échoué avec sa recette , cette fois je m'en suis mieux sortie !

Et pour combler mon envie de macarons salés, j'ai tout simplement mélangé un peu de cottage cheese et du fromage philadelphia avec du "faux caviar" , un peu de sel et de jus de citron .

J'ai beaucoup aimé et mêmes les becs salés qui étaient un peu réticents ont adoré ;-)

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Avec le même mélange de fromages, j'ai mixé et ajouté du saumon fumé, un régal également !

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Mais...il y a un "mais" .....je tiens à le préciser pour toutes celles qui rêvent de réaliser aussi des macarons noirs, ne rêvez plus autant car il y a un hic............votre joli sourire et celui de vos convives vont se transformer d'une manière peu avantageuse !!!!! Et oui, vous devinez, et encore il faut le voir pour mieux comprendre :-D , les sourires deviennent noirs, trés noirs, les dents, le bord des lèvres, la langue, tout y passe et pour longtemps !!! mdr

Donc, pensez-y ;-), vous voilà avertis !!

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17 novembre 2006 5 17 /11 /novembre /2006 12:27

Grâce à mon amie Martine que je remercie encore infiniment ( son ancien blog est une mine d'or aussi ici ) , j'ai pu m'amuser encore avec des nouveaux colorants, bleu et rouge, et avec quelle ganache ?? Il ne fallait pas chercher bien loin, évidemment avec du Curaçao, que j'ai acheté et découvert depuis peu !

J'ai fait la ganache avec les pistoles de chez Valor (le chocolat español) un tout petit peu de crème liquide, et 4 bouchons de liqueur , pour le goût y soit mais pas trop.

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quelques macarons bleus en second plan à la framboise.

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31 octobre 2006 2 31 /10 /octobre /2006 10:56

Des macarons au chocolat avec une ganache citron-orange-fleur d'oranger , les coques au goût chocolaté ont fait un beau mariage avec cette ganache !

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à la framboise, mes préférés, toujours celle de Mercotte mais sans la crème, juste le chocolat blanc et les framboises mixées.

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et des coques parfumées par quelques zestes d'orange et la ganache citron-orange-fleur d'oranger.

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11 octobre 2006 3 11 /10 /octobre /2006 11:52

Cette fois il fallait que je teste mon arôme violette, qui m'a un peu déçue car il faut vraiment en mettre pas mal, et le goût est légèrement perceptible, pas suffisement à mon goût.

Des macarons au chocolat pour la première fois, avec une ganache pistache, uniquement avec le chocolat blanc et la pâte à pistache . Je préfère cette ganache avec les macarons au chocolat plutôt que tout chocolat.

Et une tentative d'imitation des Hispahan de Pierre Hermé, mais avec la ganache framboise (recette de Mercotte aussi, à la crème cette fois) , je sais que l'original est avec une ganache à la rose, mais j'aime trop celle à la framboise ;-)

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à la violette, ils sont gris car mon colorant noir-violet colore décidément en gris , malgré toutes mes tentatives !

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 13:43

Aprés les si bons Amaretti , fallait que j'y revienne !! Dans mon dernier billet, je disais qu'ils étaient aussi bons que les macarons, mais au risque de décevoir Avital ;-) , je reviens sur mes dires, les Amaretti sont merveilleux, et je vais rester fidèle mais les macarons sont plus fins , plus.....plus...enfin, ils sont meilleurs quoi :-D

L'envie m'a prise hier soir, c'est donc avec plaisir que j'ai ouvert une boîte de mon congélateur, et que j'ai choisi des macarons verts à la pistache , car j'en fais au moins 1 fois par semaine ( impossible de résister ) , je les congèle sans ganache, du coup j'en ai de toutes les couleurs et de toutes les tailles, un vrai stock comme chez Picard , et ils ne perdent rien de leur saveur, ni de leur aspect !

Quelques minutes pour faire une ganache au chocolat blanc avec un peu de pâte à pistache, rien d'autres, il ne me restait plus qu'a remplir la douille et garnir les macarons !

Cette fournée était différente, les collerettes se sont plus étalées, pourquoi, aucune idée, mais j'ai appris à ne plus m'étonner des réactions des macarons parfois ;-) , je râle davantage quand quelques uns éclatent sur la même plaque où d'autres restent bien sages !!

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31 août 2006 4 31 /08 /août /2006 10:19

C'est reparti pour 1 tour, et comme je commence à dompter ces petits délices capricieux , pas question de perdre la main mais plutôt de s'améliorer , j'avais envie de les faire + plats et + grands pour imiter les VRAIS  comme ceux de Pierre Hermé ou de Mercotte, et toutes les couleurs et parfums de ces derniers, donc pas de temps à perdre :-D

Il me restait du colorant vert (merci Abuela !), mais rien d'autre , donc j'ai tenté, que dis-je, j'ai osé mettre du colorant en poudre pour paëllas !!! Et je ne regrette pas, j'en ai mis trés peu, on ne sent pas du tout le goût, et la couleur est bien soutenue ;-)

3 ganaches au programme : fruits de la passion pour les jaunes , avec du coulis 100 % (tout prêt) , et fraises et framboises aussi, avec des fruits décongelés et mixés .

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23 août 2006 3 23 /08 /août /2006 19:17

Aprés les derniers enfin réussis, l'envie ne me quittait pas de recommencer, encooore !!!

Pourtant, plus de colorants à la maison, mince, et pas beaucoup de temps cet aprém, donc j'ai dit tant pis, j'attaque et je simplifie la recette pour aller plus vite, on verra bien , donc je n'ai pas tamisé les poudres, et pas ajouté les 60 grs de blancs non battus !!!

Je m'en suis pas mal sortie ouf !! mais la prochaine fois, je tamiserai à nouveau les poudres, car les macarons sont moins lisses , donc ça vaut vraiment la peine, mais tout dépend de la poudre d'amandes , la mienne n'est pas trés fine !

J'ai fait une ganache chocolat blanc-mangue , et une autre au chocolat crème fraîche. 

Bon, vivement les prochains, trop de parfums à tester , c'est terriiiible ces macarons :-D

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bien lisses dessous, re-ouf :

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P1030646_cr à la mangue, on voit mieux qu'ils ne sont pas lisses , sans tamiser les poudres.

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19 août 2006 6 19 /08 /août /2006 13:45

évidemment, il fallait que je persévère, les premiers faits avec Trinidad m'ont rendu complètement accro et passionnée, j'ai renouvellé une seconde fois, avec une recette différente, mais ce fut un échec total , donc cette fois j'ai repris la recette de Mercotte , et voilà le résultat !!! et aucun ne fut raté, je n'en reviens pas moi-même :-D

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Les voici avant d'être fourrés , dessus-dessous !!

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Allez, un dernier pour la route ;-) , avec la ganache au chocolat !!!

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9 août 2006 3 09 /08 /août /2006 12:22

A mon tour de tester enfin , avec un cours particulier à domicile de mon amie Trinidad , suivant la recette de la célèbre Mercotte à la ganache framboise-chocolat blanc!!!

J'ai compris pourquoi ces petits gâteaux sont si délicats, capricieux mais pourquoi aussi ils sont tant appréciés !!!! Un pur délice, tout ce que j'ai pu lire ou entendre sur ces fameux macarons n'était donc pas exagéré, je confirme à mon tour.

Merci Trinidad et merci Mercotte, trés trés peu sont présentables mais je vais perséverer afin de maîtriser le façonnage, beaucoup étaient trop grands, et mon four pas assez chaud peut-être, les prochains devraient être plus réussis ;-)

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