750 grammes
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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 00:00

Une petite recette entre les fêtes , pourquoi pas à proposer à vos convives le soir du  31,
extraite de la seconde partie de mon livre  " Macarons et petits gateaux salés pour l'apéritif " :



Pour 1 douzaine de petits palets :

 


- 60 g de farine

- 20 g de poudre d'amandes

- 3 g de levure chimique

- 1 demie cc de sel

- 1 jaune d'oeuf

- 40 g de beurre ramolli

- 1 demie cc de cumin en poudre

 

Pour les sphères :


- 4 cs de ratatouille

- 2 g d'agar-agar

- 1 morceau de fromage Manchego

( ou à défaut de parmesan )

- 1 cs  de crème fraîche liquide

 Dans 1 bol, mélangez le jaune d'oeuf avec le beurre ramolli à l'aide d'un fouet . Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la poudre d'amandes puis la farine , la levure, le cumin et le sel.

Travaillez rapidement la pâte à la main et formez une boule. Foncez des empreintes à minis muffins , en tassant bien la pâte qui est friable avec vos doigts .

 Cuire les palets 20 mn à 180 º , puis laissez-les refroidir complètement avant de les démouler .

Mixez la ratatouille , puis la faire chauffer à feu doux dans une casserole.

 Ajoutez la crème fraîche puis l'agar-agar , et remuez sans arrêt avec un petit fouet pendant 3 minutes sur le feu.

A l'aide d'une petite cuillère , remplissez des empreintes "demi-sphères " en silicone et laissez refroidir 30 mn.

Démoulez les sphères de ratatouille, et déposez-les sur les palets .

Terminez par des copeaux de Manchego que vous aurez formez à l'aide d'un économe , et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

* Si vous n'avez pas d'empreintes en forme de sphères, utilisez les mêmes empreintes que pour les palets , le résultat sera tout aussi bien !



                                                                                       

Et la bûche de Noël au chocolat et à la purée de marrons, sans biscuit, assez rapide à faire !
La recette vient tout droit de chez Carole que je remercie pour cette belle et délicieuse recette de famille !
Carole a réalisé un superbe glaçage à sa façon ( terriiible !!) et moi j'ai fait une déco toute simple avec des macarons , pour le petit look et le mariage sur le palais du chocolat, des marrons et des amandes, mais je testerai aussi un de ces quatre son glaçage qui me fait encore rêver :-D









 




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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 11:16

Une petite variante de la tarte orientale aux légumes et à la crème de balsamique ; j'ai gardé la recette de la pâte épicée , qui s'est fort bien mariée avec quelques tomates cerises , un filet d'huile d'olive, quelques grosses miettes de fromage de chêvre frais, du sel et un peu d'origan séché par-dessus.

Je vous redonne la recette de la pâte :

- 100 ml d'huile d'olive

- 40 grs de lait

- 240 grs de farine

- 1 cc rase de sel

- 1 cc de raz el hanout

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de cardamome

- 1 pincée de safran

Faites la pâte au robot, formez 1 boule, et laissez-la reposer 30 mn au moins dans le réfrigérateur.

Foncez ensuite des moules à tartelettes, piquez la pâte à la fourchette, et déposez des tomates cerises coupées en 2 et du chêvre frais émietté ; versez un filet d'huile d'olive puis parsemez d'origan séché.

Enfournez 20 mn à 180 º, et dégustez les tartelettes froides ou tièdes .

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6 août 2008 3 06 /08 /août /2008 19:13

J'étais bien décidée pour une tarte aux courgettes et oignons, une recette simple et classique en été que j'aime bien servie avec une salade ;  mais je l'ai finalement transformée pour la rendre bien plus exotique !

Des épices pour parfumer la pâte croustillante , des légumes confits et moelleux, et la touche de crème balsamique qui vient ajouter un peu de son acidité et de sa douceur .

Cette recette va devenir un nouveau classique à la maison !

La recette de la pâte :

- 100 ml d'huile d'olive

- 40 grs de lait

- 240 grs de farine

- 1 cc rase de sel

- 1 cc de raz el hanout

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de cardamome

- 1 pincée de safran

Faites la pâte au robot, formez 1 boule, et laissez-la reposer 30 mn au moins dans le réfrigérateur.

Les légumes :

Faites revenir 3 courgettes taillées en petits cubes, et 3 oignons jaunes émincés , dans 5 cs d'huile d'olive.

Ajoutez un peu d'épices à paella pour la couleur ou du safran, et lorsque les légumes sont légèrement dorés, laissez-les confire à découvert et à feu doux.

Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-là à la fourchette, et enfournez à 180º pour 30 mn.

Recouvrez ensuite avec les légumes, et versez des lignes de crème de balsamique sur le dessus .

Réservez au frais lorsque la tarte a refroidi, 2 heures minimum avant de la servir.


Je participe avec cette recette au concours de Chef Damien qui nous invite ce mois d'août à cuisiner la courgette !

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Amusez-vous également , et inscrivez vos recettes ici , ou votez et découvrez toutes les recettes participantes


* J'en profite pour vous dire que j'ai "enfin" terminé l'index des recettes , vous êtes nombreuses à me l'avoir parfois réclamé, c'est chose faite :-) , dans la colonne de gauche ! Mon blog venant de souffler ses 2 bougies,  ( déjà !) il était temps :-D 

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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 07:00

Pour l'apéro ou en entrée  ,  "para picar" comme on dit ici en Espagne !

Des rillettes express , légères et savoureuses, et pour s'amuser, des petits pains miniatures !!

La recette des rillettes :

- 1 petite boîte de maquereaux à l'huile 

- 70 g de fromage philadelphia light ( ou du St Moret , de la ricotta...)

- 3 pincées de curry en poudre

- 1 demi-jus de citron

Ecrasez à la fourchette les filets de maquereaux bien égouttés au préalable ; ajoutez le fromage , le demi-jus du citron , le curry et mélangez bien .

Je n'ai pas salé , c'était parfait, j'ai juste ajouté un peu de poudre de tomates séchées sur les verrines .

La recette des petits pains est ici

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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 07:00

Une petite impro pour ces verrines , sur une envie de légèreté  , de fraîcheur et de simplicité !

L'association gambas-pimientos est une réussite , et les petits pains à l'origan sont bienvenus pour accompagner ces verrines .

Pour 6 petites verrines :

- 8 pimientos del piquillo égouttés ( en bocal )

- 1 bol de gambas cuites

- 2 cs de fromage blanc 0%

- 2 cs de crème fraîche liquide à 15 %

- sel , poivre

- 3 pincées d'épices à paella en sachet .

( j'ai utilisé des moules marinées pour la déco , je n'avais pas assez de gambas !)

Mixez tous les ingrédients ensemble , et c'est tout :-) 

Pour les petits pains : ( à la map pour moi)

-400 grs d'eau

-2 cc de sel

-4 cs d'huile d'olive + 1 cc bombée d'origan séché

-700 grs de farine

-1 sachet de levure sèche

Une fois la pâte pétrie et levée, étalez-la sur une épaisseur de 2 cm , et à l'aide d'emporte-pièce , découpez les petits pains.

Badigeonnez avec un mélange de lait + d'huile d'olive + un peu de sel, et saupoudrez d'origan .

Cuire à 215º , 20 mn environ. 

* Juste à temps pour participer au concours "Verre'in "  !

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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 09:18

Une entrée qui va devenir récurrente au printemps sur ma table, absolument succulente, qui vient tout droit de chez Choupette , et que j'ai à peine modifiée, en remplaçant la coriandre par le basilic .

Je vous laisse découvrir la recette et les superbes mousselines de Choupette sur son blog , par ici

Voici les miennes ; j'ai ajouté un peu de sel noir d'hawaï sur le dessus, et j'ai accompagné ces verrines avec des petits pains à l'origan et au thym du jardin :-)

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12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 07:53

Les tartes aux poivrons, les cocas aux poivrons ou les empanadillas , je les aime toutes,  une entrée simple et si goûteuse !  Cette fois-ci pour varier encore , j'ai fait une pâte sablée, trés sablée parfumée à l'origan. Si bonne que je l'ai refaite quelques jours aprés :-)

La recette :

- 125 grs de beurre mou

- 40 grs de lait

- 240 grs de farine

- 1 cc rase de sel

- 1 cc d'origan séché

- 2 poivrons rouges, 1 vert.

- 1 gousse d'ail .

- 2 cs d'huile d'olive

Faites cuire les poivrons lavés, entiers au four, position grill , 30 mn environ de chaque côté , puis les mettre chauds dans 1 sac en plastique. Quand ils sont froids, ôtez la peau facilement, et taillez grossièrement des lanières.

Les égouttez, puis les mettre dans un bol avec l'ail hâché et l'huile d'olive, un peu de sel, mélangez et réservez.

Faites la pâte au robot si possible, en quelques secondes on obtient une belle boule .

Laissez-la reposer dans le frigo 1 petite heure puis étalez-la, et foncez un plat à tarte beurré et fariné.

Piquez le fond avec une fourchette, et faites cuire 20 mn à 180º.

Etalez les poivrons sur le fond, et enfournez de nouveau 10 mn.

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20 décembre 2007 4 20 /12 /décembre /2007 08:00

Une petite improvisation totale , concluante !! Une envie de tarte salée à la farine complète, 1 paquet de féta et 1 demi pot de pesto de noix restant, c'est parti pour ces tartelettes croustillantes et moelleuses à la fois.

La recette de la pâte :

-3 verres de farine complète - 2 verres de farine  - 1 verre d'huile d'olive - 1 verre et demi d'eau environ - 2 cc de sel

La garniture :

1 paquet de Féta - 3 cs de pesto de noix en bocal , quelques olives noires grecques.

La Féta et le pesto aux noix se sont merveilleusement mariés, au-delà de mes espérances, un vrai délice !!

Pour une version plus festive que celle-ci, en minies tartelettes par exemple pour n'en faire qu'une bouchée ... 

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30 octobre 2007 2 30 /10 /octobre /2007 07:40

Vous connaissiez peut-être Hélène Barale ( qui a quitté ce monde il y a moins de 2 ans à 90 ans ) pour sa cuisine niçoise de réputation mondiale !! Si toutefois ce n'est pas le cas, un petit article parmi tant d'autres à lire , extrait du journal "Le ptit Niçois" :

" Figure niçoise connue du monde entier, Hélène Barale restera l'ambassadrice de la cuisine nissarde chez qui ont défilé autant de célébrités qu'à La Petite Maison. Qui peut se vanter d'avoir fait la Une du New-York Times tout en vivant 89 ans dans sa maison natale de la rue Beaumont ?

Née le 17 octobre 1916 de parents originaires de Gênes, Hélène Catherine Degiovanni transformera le bistrot à vins de ses parents en un véritable resto-musée où l'on trouvait de tout. Accrochés aux murs, sur les buffets et sur les tables: une multitude d'objets hétéroclites, plus curieux les uns que les autres, si bien que son établissement réputé était devenu une véritable institution.

Une petite femme
au grand cœur
De Jacques Médecin à Raymond Barre, de Belmondo à Galabru, de Bocuse à Chibois, de la star à l'homme de la rue, tous y allaient pour déguster la daube, l'estocaficada, les raviolis, les gnocchis, la bagna cauda… mais aussi et surtout pour voir et entendre "la mère Barale" comme on disait avec respect et considération pour cette petite femme qui avait un si grand cœur......"

La suite de l'article ici

Cet été, j'ai pu découvrir son livre de recettes  ( merci encore Bruno et Cathy ) ,

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et je compte bien en tester quelqu'unes de temps en temps,ce sont des recettes traditionnelles mais à sa sauce , authentiques et sans "faire mode" comme elle disait :-D .  Je  sais déjà quelle sera la seconde recette à tester, celle qui me ramènera en enfance , car ma Maman l'a faisait à une époque : la tarte aux blettes sucrée !! D'ailleurs Maman, c'est vrai ça, pourquoi ne l'as-tu plus refaite??? Faut qu'on en discute hein ;-) , et d'aprés les ingrédients de la recette d'Hélène, elle est semblable à la tienne si ma mémoire est bonne !

Voici donc pour commencer, la tarte aux blettes salée , que je vous recommande ( parole de niçoise, car j'y suis née aprés tout !) :

Recette de la pâte : 500grs de farine, 1 verre d'eau, 1 verre d'huile d'olive, 2 oeufs, 20 grs de levure de boulanger, 20 grs de sel.

Chauffer un peu l'eau, la partager moitié pour le sel moitié pour la levure. Former 1 couronne avec la farine, au milieu casser les oeufs, ajouter l'eau salée et l'huile. Mélanger. Ajouter la levure délayée, bien pétrir pendant 10 mn. Incorporez de la farine ou de l'eau selon consistance.

Laisser reposer 1 heure.

Farce :

-1 kg de feuilles de blette - 2 gros oignons - 200 grs de riz - 250 grs de petit salé et 200 grs de jambon - 5 oeufs - 1 verre d'huile - 100 grs de fromage de Fribourg ( pour moi Emmental et Parmesan mélangé faute de Fribourg) - sel, poivre.

Blanchir les blettes 10 mn. Les hacher. Faire cuire le riz 20 mn. Hacher les oignons, les faire revenir dans l'huile bien chaude, avec le petit salé coupé en trés petits morceaux. Ajouter les blettes, laisser cuire 10 mn. Incorporez 4 oeufs, le jambon haché, le fromage râpé, le sel, le poivre. Mélanger.

Couper le "patoun" en 2 parts égales , les travailler au rouleau à pâtisserie. Etendre l'une d'elles dans le moule huilé, y étaler la farce, recouvrir de l'autre. Laisser reposer 1 bonne heure. Battre 1 oeuf, l'étaler sur le dessus de la tarte ; piquer celle-ci à la fourchette ou l'entailler aux ciseaux . Cuire pendant 35 à 40 mn à four moyen.

( je n'ai pas fait sa pâte levée pour cette tourte mais la pâte à cocas ou empanadillas ici )

Un vrai délice, difficile de ne pas reprendre 1 seconde part dès la 1ère engloutie , je vous le garantis !!

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14 octobre 2007 7 14 /10 /octobre /2007 22:24

Un dip largement inspiré du livre "My cuisine" de Trish Deseine ( encore merci Minie), des galettes à la semoule qui l'accompagnent à merveille et des verrines aux aubergines, coriandre et tapenade .

Pour le dip : mixer 2 poivrons rouges grillés ( faits maison ou en bocal égouttées) avec 250 grs de féta + 2 cs de fromage philadelphia light + 1 cs de fromage blanc 0% , du sel et 1 trait d'huile d'olive.

Pour les galettes , je fais la pâte dans la MAP : 600 grs de semoule extra-fine, 400 ml d'eau, 2 cs de sel, 3 cs d'huile d'olive, 1 sachet de levure sèche.

Je les fais cuire à la poële, en les saupoudrant de gros sel avant cuisson et en badigeonnant de temps en temps d'huile d'olive la poële ( au pinceau).

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Pour les verrines : coupez 3 aubergines en 2 et entaillez-les ; faites-les cuire au four à 180º pendant 30 mn environ, puis les laisser refroidir. Récupérez la chair avec une cs , la mettre dans un mixer, en ajoutant 1 bon filet d'huile d'olive, la moitié d'un jus de citron , du sel, et mixer le tout en purée. Ajoutez 1 cs de coriandre fraîche ciselée.

Mixer à part 1 boîte d'olives noires dénoyautées et égouttées avec 2 cs de pesto rouge .

Versez dans chaque verrine 1 couche de purée d'aubergines, et 1 couche de tapenade au pesto rouge.

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