Un gateau que j'avais très envie de goûter dès que je l'ai découvert dans le livre de recettes épicées de Mamina !
Je pourrais le re-baptiser "Reviens" car il est parfait , et qu'il me manque déjà :-D

Avec ses épices et cette huile d'olive, cette recette avait tout pour me séduire !!  Ayant découvert la fève tonka il n'y a pas si longtemps ( c'est aussi la faute à Mamina !!) , ce gateau était en plus une bonne raison de tester encore ces petites fèves si parfumées .

Bon, et si je vous divulguais la recette vous vous dites non ?? Alors la voici, puisque Mamina vous l'offre :-)

Gateau aux épices et à l'huile d'olive

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 230 g de sucre

- 20 cl d'huile d'olive assez douce

- 4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

- 1/4 litre de lait

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de canelle

- 1 bàton de vanille

- 1/2 fève tonka râpée

- 1 râpée de noix de muscade

Préchauffez le four à 180º.

Au robot ou au fouet, mélangez l'huile d'olive avec le sucre et les jaunes d'oeufs jusquà ce que l'appareil blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez la farine, les épices et le lait petit à petit en tournant sans cesse pour avoir une pâte assez légère et très homogène. Terminez en introduisant a levure rapidmeent pour ne plus trop travailler la pâte.

Battez les blancs en neige très ferme, et incorporez-les doucement.

Versez l'appareil dans un moule à cake beurré ( sauf s'il est en silicone ) et posez sur la grille au milieu du four pendant 45 à 60 mn (selon le four).

Laissez refroidir avant de démouler.

Cette année, mon  Stollen est un peu décliné  ( par sa forme aussi car roulé ) mais de belles oranges provenant du champ près de chez moi, saines et divinement bonnes, m'ont donné envie de parfumer le Stollen avec leurs zestes riches et juteux , et que vous dire de leur saveur  ! Merci à ma petite productrice  , toujours assise sur le bord du chemin avec ses corbeilles pleines d'oranges et de citrons, les meilleures de la région :-)

Cette fois-ci, point de pâte d'amandes faîte maison ! J'ai pu  ramener le mois dernier lors de mon escapade de 3 jours à Barcelone , du turron de massepain, très légèrement parfumé au citron et à la canelle, acheté à la Casa Colomina . ( que je vous recommande vivement si vous passez par là ! )

Vous pouvez faire la pâte au robot ou dans la Map, comme moi ou à la main comme dans la recette , voici la recette à nouveau , la même que l'an passé qui était plus fidèle à la tradition :  ( * mes légères modifications indiquées )

Je précise qu'il faut en principe attendre 3 jours avant de déguster le Stollen, il est bien meilleur, mais sur la photo, il a quelques heures, car hélas, le délai n'a pas été respecté encore cette année , l'odeur était trop alléchante :-)))

Pour 2 Stollen :

500 g de farine
300 g de beurre mou (175 grs pour la pâte, le reste pour enduire les stollen )

* je ne mets que 30 g de beurre fondu sur le Stollen à la sortie du four , et 250 g dans la pâte.

15 cl de lait
5 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 cube de levure de boulanger ( 40 grs)
200 g d’amandes, noisettes, noix et pistaches mélangées

* je n'ai mis cette que des pistaches hâchées grossièrement et torréfiées dans la poêle )

50 g de raisins secs ou d’abricots secs coupés en dés

* + 2 zestes entiers d'oranges , dont 1 zeste étalé sur la pâte d'amandes. 
 * j'ai mis les raisins secs uniquement et des dés d'oranges confites pour la déco .

250 g de pâte d’amandes
100 g de sucre glace

Faites tiédir le lait. Mettez la farine dans un saladier et creusez un trou au centre. Emiettez-y la levure et avec 2 cuillerées de sucre, la moitié du lait et un peu de farine, faites un levain de consistance assez molle. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède.

Ajoutez le reste de lait et de sucre, le sel et 175 g de beurre. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez ferme et qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer, couvert d’un linge, pendant 1 heure au tiède.

Avec la pâte d’amandes faites 2 boudins de 25 cm de longueur environ.

* j'ai étalé la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et j'ai saupoudré de pistaches et de raisins secs, puis  j'ai étalé également la pâte d'amandes sur toute la surface de la pâte . J'ai roulé ensuite le Stollen, puis badigeonné de lait et décoré d'oranges confites, de pistaches...

 Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, partagez-la en 2 portions égales et étalez chacune en un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Etalez le mélange de fruits secs sur la pâte, et disposez les rouleaux de pâte d’amande au centre. Roulez ensuite chaque rectangle de pâte pour obtenir un rouleau d’environ 25 cm de longueur. Pressez bien les extrémités.

Déposez les deux Stollen sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer encore 1 heure. Ils vont doubler de volume.

Préchauffez le four à 175°C (th 6/7). Faites cuire les Stollen pendant 45 minutes. Dès la sortie de four, badigeonnez-les avec le beurre restant fondu. Saupoudrez une couche épaisse de sucre glace. Laissez refroidir puis emballez les Stollen dans du film étirable.

Patientez au moins 2 à 3 jours avant de le déguster , ça vaut le coup :-)





                                                         

 * brioches à la semoule et à l'orange

Les petites douceurs des goûters de ce week-end,  à la réalisation rapide mais efficace  :-)

La recette :

-  Mélangez 120 grs de sucre en poudre avec 100 grs de poudre d'amandes ( non émmondées ici)  + 50 grs de farine.

-  Ajoutez 4 blancs d'oeufs non battus, 1 pointe d'extrait d'amandes amères  et 60 grs de beurre fondu.

-  Remplissez les empreintes à moitié et versez sur celles que vous voulez , un peu de Nutella .

-  Enfournez pour 15 mn à 180 º , un peu de sucre glace sur le dessus à la sortie, et déposez à la douille un peu de crème de marron sur quelques amandines si vous aimez !

J'ai amélioré encore ce petit goûter avec une crème au chocolat et à la crème de marron , vu qu'il me restait 4 jaunes d'oeufs , une petite impro qui s'est révélée fort sympatique :

-  Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 1 cs à soupe de sucre, ajoutez 3 cs de crème de marron.

-  Faites fondre 125 g de chocolat à cuire avec 350 ml de lait entier. Mélangez ensuite avec la crème de marron au sucre et jaunes d'oeufs.

-  Mettez sur le feu, en fouettant sans arrêt quelques minutes, 3 environ, et remplissez des ramequins .

-  Faites-les cuire 25 mn à 150 º , et une fois refroidis, mettez-les au frais quelques heures , la crème aura la consistance d'une ganache, un vrai régal !!

* D'autres amandines au thé matcha et au cassis ici