Nathalie Cuisine

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 10:40

Sablés express à la pâte de noisette & aux noix ( sans oeufs, sans levure )

En panne d'oeufs, mais avec une envie de faire des sablés pour accompagner une glace , j'ai dû faire les fonds de placards et ma foi le résultat fut tout à fait sympatique !

Quelques noix à liquider , un fond de pâte de noisette , du beurre et de la farine , c'est tout ce qu'il a fallu pour faire des sablés vraiment très sablés, friables et agréables sous le palais !

La recette courte et vite-faite donc :

- 200 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 3 cs de pâte de noisette ( à décliner avec du Nutella par exemple )
- 1 grosse poignée de noix décortiquées et concassées . ( ou des amandes, des noisettes etc...)

Formez une boule , puis foncez des moules en tassant bien la pâte , et enfournez à 180º, 20 mn .

Quelques variantes pour la déco avec des perles de chocolat, ou des petits grains de sucre au gingembre.

Je les offre aussi à Mamina qui en réclame :

après les salés ici , voici les sucrés !

D'autres sablés sans oeufs ici

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1 juillet 2009 3 01 /07 /juillet /2009 13:53

Sablés gourmands : amandes , origan , pimientos & olives fourrées

Quand Mamina veut des sablés, comment lui refuser ???

Vous saurez tout en cliquant ici

Un petit jeu pour l'été , il reste encore 2 petites semaines pour y participer, à vous de jouer !

Ceux que je propose à Mamina sont salés, très sssablés , parfumés , fondants , un vrai bonheur ........je vous les recommande , ils sont assez légers en plus ;-)

La recette de la pâte :

- 100 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre ( toastées 2mn dans une poêle à feu vif )
- 7 g de levure chimique
- 1 cc de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- quelques gouttes de colorant vert amande
- 2 cc d'origan séché

Foncez des moules à cake ou des cercles à gateaux avec la pâte, et enfournez pour 25 mn à 180º .

La garniture :

- 200 g de poivrons rouges grillés , égouttés
- 2 cc d'agar-agar
- sel

Mixez la chair des poivrons sans la peau , chauffez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar , faites bouillir 30 secondes et laissez refroidir .

Les olives fourrées :

- 1 boîte d'olives noires dénoyautées
- 50 g de fromage light philadelphia
- 1 demi-cc de paprika
- 1 pincée d'épices à paella
- sel

Mélangez le fromage et les épices .
Fourrez à la douille fine les olives , réservez.

Couvrez les sablés à la douille avec la purée de poivrons , et garnissez avec les olives fourrées .

Gardez les sablés au frais jusqu'au moment de les servir .

d'autres sablés salés et gourmands par ici ou par là

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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 09:45

" i love macaron " , sous toutes les coutures !

Un billet sans recette et totalement auto-promotionnel , puisqu'il s'agit de la sortie de mon 3ème livre dès aujourd'hui ...une belle journée spéciale donc pour moi , avec l'envie de vous en parler !!

Dans mon premier ouvrage , je vous proposais de nombreuses recettes de macarons aux garnitures salées ainsi que des recettes de petits gateaux salés. Vous avez été nombreux ( ses ) à les apprécier et vous continuez à l'être pour ma plus grande joie !

Ce dernier contient de nouvelles recettes de garnitures salées , en verrines ou glacés pour l'apéritif , mais cette fois se sont les sucrées qui dominent avec de nouvelles saveurs !

Je vous propose encore plus d'astuces et de conseils pour réussir les macarons , avec également de nombreuses photos dans le "pas à pas" de la recette des coques de macarons .

Mon livre est déjà disponible sur le site de mon éditeur , il sera en rayon dans toutes les librairies ces jours-ci , et vous pouvez le commander également sur les sites de la FNAC , AMAZON .




    * Je tiens à remercier le site "livres de cuisine" pour leur article sur " I love macaron" , ici

                        @ très bientôt pour de nouvelles recettes :-)

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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 09:09

Tartelettes au cacao & à la mangue , cannelle & coco

Des tartelettes gourmandes , crousti-fondantes et savoureuses ! J'apprécie depuis longtemps la petite touche de cannelle avec la mangue , j'ai donc eu envie d'en ajouter comme d'habitude dans ce mangue-curd , qui s'est parfaitement marié avec la pâte cacaotée .

Des petites douceurs rapides à faire , à garder dans le réfrigérateur et à sortir 20 mn avant de les déguster pour être bien fraîches mais pas glacées !

Pour la pâte sablée:

- 200 g de beurre ramolli
- 40 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 480 g de farine
- 1 cuillerée à soupe bombée de cacao pur sans sucre

Faites la pâte sablée au robot ou à la main, formez une boule, et mettez-la au frais 1 à 2 heures .
Etalez-la ensuite au rouleau , et foncez les moules à tartelettes .
Déposez des pois chiches ou haricots secs sur le fond, et enfournez pour 20 mn à 180 º .

Pour le mangue-curd ( crème de mangue ) :

- 150 grs de coulis de mangue 100% fruits ( ou de mangue fraîche mixée )
- 1 demie cuillerée à café de cannelle.
- 100g de sucre
- 25 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de maïzena.

Mixez tous les ingrédients ensemble, puis versez ce mélange dans une casserole .
Faites chauffer sur feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.

Garnissez les tartelettes, saupoudrez de noix de coco râpée, et réservez au frais jusqu'à la dégustation .

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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 13:25

Baguettes épis ou Hot dogs , au parmesan & à la moutarde aux herbes

Pour accompagner de belles épaules d'agneau , marinées à la purée d'ail , hachis d'herbes et huile d'olive, ces baguettes épis parfumées sont excellentes .
A grignoter tout simplement avec une salade ou un tian de légumes , ou encore avec des brochettes, tous les prétextes sont bons !

Je vous propose la même recette déclinée en hot dogs , que je vous recommande vivement :-)

La recette de la pâte : ( à la map ou au robot )

- 400 ml d'eau
- 2 cc de sel
- 2 cs de parmesan
- 2 cs d'huile d'olive
- 650 g de farine
- 1 sachet de levure sèche

Pour badigeonner :

- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de moutarde verte aux herbes (ici Maille )

* 2 cs de parmesan à saupoudrer + un peu de sel noir d'Hawaii

Une fois la pâte pétrie et levée , préchauffez le four à 200º .
Façonnez des baguettes épis , et badigeonnez-les avec le mélange huile/moutarde.

Saupoudrez-les de parmesan puis de sel noir ; enfournez pour 25 mn .

* Pour les hot dogs ; étalez la pâte finement , comme pour une pizza . Badigeonnez de moutarde aux herbes , déposez 1 saucisse, puis roulez la pâte autour en soudant bien la pâte aux extrémités et au-dessous .

Badigeonnez et saupoudrez comme les baguettes épis, et enfournez 20 mn .

Laissez-les tiédir et régalez-vous !

Pour le façonnage des pains épis , c'est ici

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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 23:19

Cheesecakes salés & légers , à l'assiette ou en verrine.

Des cheesecakes réalisés avec des fonds de placard et de frigo, que je souhaitais salés et plutôt lights. ( car devant tous les cheesecakes sucrés ou salés, je ne sais pas rester raisonnable du tout , du tout......)
J'ai donc joué la prudence et avec la chaleur , les petites entrées fraîches et légères sont les bienvenues :-)

Voici ma version à l'assiette ou en verrine, au choix, et avec quelques variantes , toujours les fonds de frigo !

Des cheesecakes salés , légers à souhaits , aux parfums du Sud pour une vraie fille du Sud, j'ai nommé Carole !
Son click gourmand #4 est véritablement gourmand ! Je suis ravie de faire partie du jury , et vous invite à y participer, il ne vous reste plus que quelques jours pour tenter votre chance ; toutes les explications en cliquant sur son terrible cheesecake ci-dessous !!!

Et maintenant la recette , expresssss !

Pour les couches de "faux biscuits " , façon crumble:

- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 3 biscottes complètes

Mixez-les ensemble , ajoutez du sel.

Pour les couches de fromages :

- 265 g de fromage philadelphia light
- 40 g de parmesan
- 50 g de fromage blanc 0%
- 2 cs de confit de tomates séchées

Mélangez le tout .

Pour la crème d'avocat :

- la chair d'1 avocat
- 1 demi-jus de citron
- 1 cs de fromage philadelphia light
- du sel

Mélangez le tout .

Pour la présentation à l'assiette, versez un peu du crumble dans un cercle, tassez bien , ajoutez la crème au confit de tomates séchées ( à la douille ), remettez une couche de crumble, tassez et finissez par la crème d'avocats avec un peu de sel noir d'Hawaii par-dessus et quelques olives .

Gardez -les dans le réfrigérateur quelques heures avant de les servir , accompagnés de quelques gressins ou de pain frais de campagne .

En verrines

Version mini-verrines pour l'apéritif : remplacez la crème d'avocat par un peu de gazpacho et d'une demi-tomate cerise , le gazpacho va se figer après la réfrigération.

Version crumble et fromages au confit de tomates séchées

un autre cheesecake salé savoureux de Mamina , ici
ou des cheesecakes sucrés extra-lights ici

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 07:33

Briochettes oranges fourrées à la ganache à l'orange

Des brioches moelleuses et bien parfumées, pour le dessert ou le goûter, et pourquoi pas pour le petit déjeuner ?!
Pensez à en congeler quelqu'unes si vous ne les savourez pas toutes le même jour ...

La pâte :

- 250 ml de lait
- colorant orange
- 1 oeuf entier
- 40 ml d'huile d'olive
- 40 ml d'huile de tournesol
- 80 g de sucre
- 1 zeste d'orange
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- 600 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 cs de graines de pavot

La ganache :

- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 1 demi-jus d'orange
- 1 demi-zeste d'orange
- colorant orange
- 1 cc d'eau de fleur d'oranger

Faites la pâte dans la machine à pain ou dans le robot, en incorporant les ingrédients dans l'ordre.
Pétrissez puis laissez la pâte doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la ganache :
Faites fondre le chocolat , ajoutez le jus et le zeste de l'orange.
Ajoutez une pointe de colorant , puis l'eau de fleur d'oranger .
Mélangez de façon homogène.
Laissez refroidir.

Divisez la pâte en 18 morceaux ; étalez chacun d'eux, déposez une cuillerée à café de ganache au centre, puis façonnez le pâton en boule en enfermant bien la ganache à l'intérieur.
Roulez cette boule de pâte dans le pavot, puis déposez-la dans des empreintes en forme de sphère.
Recommencez l'opération avec tous les pâtons, puis enfournez 15 mn à four préchauffé à 180º.

Laissez refroidir les plaques d'empreintes avant de démouler les briochettes , puis dégustez !

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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 09:33

Baguettes à la roquette & aux olives noires

Des baguettes croustillantes et moelleuses à coeur, parfumées à l'huile d'olive et à la roquette , que j'avais faites pour accompagner des asperges fraîches , mais qui se dégustent aussi bien à l'apéro, ou avec une bonne salade tomates-mozarella !

La recette de la pâte ( à la map pour moi ) :

- 400 ml d'eau
- 1 bol de roquette fraîche mixée avec 60 ml d'huile d'olive
- 2 cc de sel
- 650 g de farine
- 1 sachet de levure sèche de boulanger

Incorporez les ingrédients dans la cuve de la machine, dans l'ordre, et démarrez le programme "pâte" .

Lorsque la pâte a doublé de volume, façonnez des baguettes en les garnissant à l'intérieur d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux .

Badigeonnez d'un mélange d'huile d'olive et d'eau , et enfournez à four préchauffé à 190º, pour 20 mn environ .

Laissez refroidir les baguettes sur une grille .

Façonnez des minies fougasses ou des petits pains pour varier , et parsemez-les de pignons avant d'enfourner .

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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 08:00

Gratin dauphinois version Sud , au pesto basilic ou aux 2 pestos !

Improvisés un jour d'été, ces gratins sont devenus des classiques pour accompagner une salade, ou des grillades .

Rien de plus simple mais si efficace que de rajouter du pesto à la crème fraîche d'un gratin dauphinois , un peu de parmesan par-dessus et quelques pignons pour le croquant avant d'enfourner .

La version au pesto basilic :

Coupez en tranches fines des pommes de terre, laissez égoutter dans une passoire et séchez avec du papier absorbant.
Graissez le fond d'un plat ou des plats miniatures d'huile d'olive, et faites des couches de pommes de terre ; salez et poivrez entre-temps .
Dans un bol, pour 200 ml de crème fraîche liquide entière , ajoutez 2 cs de pesto au basilic , mélangez et versez sur les pommes de terre jusqu'à presque les recouvrir .
Parsemez de parmesan et de pignons, et cuire 55mn à 170º . ( 40 mn pour des mini-cocottes )

La version aux 2 pestos :

Tout pareil sauf qu'il faut 1 cs de pesto au basilic et 1 autre de pesto rouge . ( j'utilise également le confit de tomates séchées ).

Succès garanti , les assiettes brillent ...très vite :-)

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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 10:00

Tartelettes pistaches au chocolat/dulce de leche & Tarte pistache aux fraises & ganache fraise.

Quelques tartes gourmandes qui étaient au menu cette année pour Pâques , inutile de vous préciser lesquelles ont préféré les enfants ;-)

La recette de la pâte sablée à la pistache des tartelettes au chocolat/dulce de leche et de la tarte aux fraises :

- 200 g de beurre ramolli
- 2 cs de pâte de pistache
- 40 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine

La recette de la ganache au chocolat et dulce de leche ( confiture de lait ) :

- 150 g de chocolat de couverture noir + 50 ml de crème liquide entière + 150 g de dulce de leche

La recette de la ganache à la fraise :

- 220 g de chocolat de couverture blanc + 100 g de fraises mixées .

Quelques perles de chocolat, des oeufs de Pâques, et des pistaches pour la déco , sans oublier un petit sirop maison à badigeonner sur les fraises pour les faire briller .

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