Bûche cacaotée à la mousse de citron & son biscuit amande-sirop de citron à l'Amaretto

Pour la bûche de cette année, j'ai eu envie de légèreté , d'un dessert frais , gourmand  et qui se laisse déguster sans faim après un bon repas copieux de Noël !

J'ai donc opté pour une mousse au citron, parfumée , goûteuse et rafraîchissante  sur un biscuit aux amandes avec 1 pointe de cacao ,  imbibé d'un sirop maison au citron et à l'Amaretto .

Quelques coques de macarons dorés légèrement avec du colorant en poudre or pour le petit air de fête , un peu de cacao saupoudré au final et quelques griffures à la fourchette sur la bûche au démoulage, et le tour fut joué !


                           

                                                   

Vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à bûche de 30 cm de long comme ici, ou tout simplement dans un cercle, un moule carré ou dans de petits cercles pour des gateaux individuels .

Il suffit de quelques heures au frais pour démouler la bûche, mais je vous recommande de la laisser au frais 24h , elle ne sera que meilleure.

Le biscuit aux amandes :

- 3 oeufs entiers
- 50 g de beurre
- 120 g d'amandes en poudre
- 2 cs de cacao sans sucre type Van Houten

Fouetter les oeufs avec le sucre et le beurre fondu , ajouter les amandes et le cacao, mélanger.
Dans un cadre de 30 cm sur 20 cm environ , posé sur une feuille de papier cuisson beurré, verser la pâte du biscuit.
Cuire à 180º , 20 mn environ.
A la sortie du four, ôter le cadre en passant la lame d'un couteau autour si la pâte colle un peu , et verser le sirop brûlant sur le biscuit, un peu plus de la moitié environ.

Pendant que le biscuit cuit , réaliser le sirop:

Dans une casserole, verser 50 ml d'eau, 180 g de sucre en poudre, 2 zestes de citron, 25 ml de jus de citron, et 2 cs de sirop Amaretto .
Monter à 108º , et  verser aussitôt sur le biscuit peu à peu, il faut environ un peu + de la moitié du sirop.

Réserver le reste du sirop dans une petite bouteille au frais, pour une autre utilisation, ou pour le boire avec de l'eau tout simplement.

La mousse :

- 3 jus de citrons
- 5 feuilles de gelatine
- 1 zeste de citron
- 300 ml de crème fraîche
- 150 g de sucre en poudre

Faire tremper les feuilles de gelatine dans les jus de citrons chauffés au préalable au four micro-ondes .

Pendant ce temps , monter la chantilly avec le sucre, puis mélanger délicatement à la maryse les jus de citron avec la gealtine fondue.
Procédez en 3 ou 4 fois, pour ne pas faire tomber la chantilly.

Le montage :

Couvrir le fond d'un moule à bûche ( gouttière ) d'un film transparent, en laissant bien déborder de toutes parts.
Verser sur 1 tiers de la hauteur  du moule, de la mousse.
Découper un rectangle de biscuit imbibé aux dimensions du moule, et le poser sur la mousse.
Verser à nouveau 1 couche de mousse, lisser, et couvrir d'un autre rectangle de biscuit imbibé .
Tasser, puis refermer avec le film .
Réserver au frais quelques heures, avant de démouler et décorer la bûche .



                      




 * bûche glacée meringuée au citron et à la framboise

 * bûche chocolatée à l'orange 

 * bûche au chocolat et macarons rouges 
 
* petit sapin macaron et son étoile macaron  

* Bûche au chocolat-marron ( en bas de page ) de Carole